Технология приготовления
Овощи нарезают соломкой и пассеруют, добавляют томат-пюре и продолжают пассерование 5-7 мин. Зеленый горошек прогревают. Макароны отваривают, добавляют к ним подготовленные овощи с томатом пюре и перемешивают.
Макароны отварные с овощами
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 841,08 ккал
Белки: 1,17 г
Жиры: 4,55 г
Углеводы: 2,08 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - макароны и овощи сохранили форму, равномерно перемешаны с томатом-пюре, уложены горкой. Вкус и запах - характерные для отварных макарон и пассерованных овощей, зеленого горошка. Цвет - светло-коричневый. Консистенция - макароны и овощи мягкие.
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 250 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Макаронные изделия отварные | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| 2 | Петрушка (корень) нарезанная соломкой | Пассерование | 7 | 7 | г | |||||||||||
| 3 | Лук репчатый нарезанный соломкой | Пассерование | 16 | 16 | г | |||||||||||
| 4 | Морковь очищенная нарезанная соломкой | Пассерование | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 5 | Томатное пюре | Пассерование | 15 | 15 | г | |||||||||||
| 6 | Маргарин молочный столовый | Пассерование | 20 | 20 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 278 | 278 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: светло-коричневый..
- Вкус: характерные для отварных макарон и пассерованных овощей, зеленого горошка..
- Запах: характерные для отварных макарон и пассерованных овощей, зеленого горошка..
- Консистенция: макароны и овощи мягкие..
- Внешний вид: макароны и овощи сохранили форму, равномерно перемешаны с томатом-пюре, уложены горкой..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 565
