Технология приготовления
Сырые яйца смешивают с холодным молоком и солят. Этой смесью заливают вареные, заправленные жиром макароны (рец. №562), кладут на сковороду или противень, смазанный жиром, и запекают 10 мин. При отпуске поливают жиром.
Макароны, запеченные с яйцом
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 133,81 ккал
Белки: 4,55 г
Жиры: 7,56 г
Углеводы: 12,68 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - поверхность золотистого цвета, запеканка нарезана ровными кусочками (по 1-2 шт. на порцию), полита жиром. Вкус и запах - запеченных макарон и яиц; аромат молока. Цвет - корочка золотистая, срез светло-желтый. Консистенция - мягкая, нежная, сочная.
Метод обработки: Запекание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 230 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Макароны отварные с сметаной | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| 2 | Яйцо сырое очищенное | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 3 | Молоко | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 4 | Соль поваренная пищевая | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| 5 | Маргарин молочный столовый | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 6 | Маргарин молочный столовый | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 252 | 252 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: корочка золотистая, срез светло-желтый..
- Вкус: запеченных макарон и яиц; аромат молока..
- Запах: запеченных макарон и яиц; аромат молока..
- Консистенция: мягкая, нежная, сочная..
- Внешний вид: поверхность золотистого цвета, запеканка нарезана ровными кусочками (по 1-2 шт. на порцию), полита жиром..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 568
