Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Технологическая карта (ТК)

Макароны, запеченные с яйцом

Рецептуры Метод обработки: Запекание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 275 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Макароны отварные с сметаной 200 200 г 2 Яйцо сырое очищенное 40
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 133,81 ккал

Белки: 4,55 г

Жиры: 7,56 г

Углеводы: 12,68 г

Условия хранения
Срок хранения 1 ч. 59 мин.
Требования к качеству

Внешний вид - поверхность золотистого цвета, запеканка нарезана ровными кусочками (по 1-2 шт. на порцию), полита жиром. Вкус и запах - запеченных макарон и яиц; аромат молока. Цвет - корочка золотистая, срез светло-желтый. Консистенция - мягкая, нежная, сочная.


Метод обработки: Запекание

Состав
№ з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 275 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Макароны отварные с сметаной 200 200 г
2 Яйцо сырое очищенное 40 40 г
3 Молоко 50 50 г
4 Соль поваренная пищевая 2 2 г
5 Маргарин молочный столовый 5 5 г
6 Маргарин молочный столовый Сборка, смешивание 5 5 г
ИТОГО 302 302 г
Технология приготовления

Сырые яйца смешивают с холодным молоком и солят. Этой смесью заливают вареные, заправленные жиром макароны (рец. №562), кладут на сковороду или противень, смазанный жиром, и запекают 10 мин. При отпуске поливают жиром.

Характеристики готового блюда или изделия
  • Цвет: корочка золотистая, срез светло-желтый..
  • Вкус: запеченных макарон и яиц; аромат молока..
  • Запах: запеченных макарон и яиц; аромат молока..
  • Консистенция: мягкая, нежная, сочная..
  • Внешний вид: поверхность золотистого цвета, запеканка нарезана ровными кусочками (по 1-2 шт. на порцию), полита жиром..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с

Номер рецептуры: 568

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию