Калорийность: 140,34 ккал
Белки: 3,88 г
Жиры: 4,44 г
Углеводы: 22,63 г
Внешний вид - макаронник нарезан ровными кусочками (по 1-2 шт. на порцию), полит жиром, поверхность золотистая. Вкус и запах - характерные для запеченных макарон и яиц; аромат молока. Цвет - корочка золотистая, срез светло-желтый. Консистенция - мягкая, рыхлая, пышная.
Метод обработки: Запекание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 260 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Макароны | Варка со сливом | 75 | 75 | г | |||||||||||
| 2 | Вода | Варка со сливом | 150 | 150 | г | |||||||||||
| 3 | Молоко | Варка со сливом | 100 | 100 | г | |||||||||||
| 4 | Яйцо сырое очищенное | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 5 | Сахар-песок | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 6 | Маргарин молочный столовый | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 7 | Сухари | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 8 | Маргарин молочный столовый | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 375 | 375 | г | |||||||||||||
Макароны варят в смеси молока и воды или в воде, не откидывая. Охлажденные до 60-70 °C макароны перемешивают с яйцами, взбитыми с сахаром. Массу выкладывают на смазанный жиром противень, посыпают сухарями и запекают. При отпуске макаронник поливают жиром.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 570
