Калорийность: 94,67 ккал
Белки: 5,05 г
Жиры: 7,33 г
Углеводы: 2,26 г
Внешний вид — запеченные фаршированные помидоры с уложенными на них яйцами, сваренными «в мешочек» без скорлупы, посыпаны зеленью укропа. Вкус и запах — запеченных помидоров, свежих вареных яиц; аромат обжаренных грибов и ветчины. Цвет — помидоры темно-красные; белок молочно-белый; желток ярко-желтый. Консистенция — помидоры умеренно плотные, сочные; яйца упругие.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 300 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Яйцо отварное очищенное | 67 | 67 | г | ||||||||||||
| 2 | Помидоры свежие очищенные | Запекание | 110 | 110 | г | |||||||||||
| 3 | Ветчина в форме | Запекание | 40 | 40 | г | |||||||||||
| 4 | Шампиньоны очищенные | Жарка | 40 | 40 | г | |||||||||||
| 5 | Маргарин молочный столовый | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 6 | Соус красный основной | 80 | 80 | г | ||||||||||||
| 7 | Укроп чистый | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 345 | 345 | г | |||||||||||||
У помидоров (средней величины) удаляют сердцевину. Шампиньоны припускают до полуготовности, нарезают ломтиками и обжаривают. Грибы белые мелко рубят и обжаривают. Подготовленные помидоры (по 2 шт. на порцию) фаршируют нарезанной ломтиками ветчиной и обжаренными грибами и запекают в жарочном шкафу 15—20 мин. При отпуске на них кладут по яйцу, сваренному «в мешочек» без скорлупы, и посыпают зеленью укропа. Отдельно подают соус красный основной, томатный, или сметанный
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 573
