Яйца осторожно выпускают на порционную сковороду с растопленным жиром, не нарушая целостности желтков, солят и жарят до полного свертывания белка и загустения желтка до полужидкого состояния. При подаче яичницу-глазунью посыпают мелко наре- занной зеленью петрушки, укропа или зеленым луком.
Яичница-глазунья (натуральная)
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 229,88 ккал
Белки: 11,79 г
Жиры: 20,05 г
Углеводы: 0,61 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - белок в виде плотной массы, желтки сохранили круглую, выпуклую форму. Вкус и запах - свежих жареных яиц; вкус в меру соленый. Цвет - белок молочно-белый, желток ярко-желтый, с блеском. Консистенция - белок плотный, желток полужидкий, заключенный в оболочку.
Метод обработки: Жарка
Состав
№ з/п | Наименование сырья | Затраты на 79 г готового изделия | ||||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
1 | Яйцо сырое очищенное | 80 | 80 | г | ||||||||||||
2 | Маргарин молочный столовый | 10 | 10 | г | ||||||||||||
ИТОГО | 90 | 90 | г |
Технология приготовления
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: белок молочно-белый, желток ярко-желтый, с блеском..
- Вкус: свежих жареных яиц; вкус в меру соленый..
- Запах: свежих жареных яиц; вкус в меру соленый..
- Консистенция: белок плотный, желток полужидкий, заключенный в оболочку..
- Внешний вид: белок в виде плотной массы, желтки сохранили круглую, выпуклую форму..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 578