Шпик нарезают ломтиками или кубиками, поджаривают и выпускают на него яйца. Жарят на порционной сковороде 3-5 мин, чтобы белок свернулся, а желток стал полужидким. Подают яичницу на этой же сковороде. Шпик можно поджарить с репчатым луком (20-30 г массой нетто на порцию), увеличив, соответственно, выход блюда.
Яичница-глазунья со шпиком
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 317,45 ккал
Белки: 10,64 г
Жиры: 30,36 г
Углеводы: 0,44 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - белок в виде плотной массы, желтки сохранили круглую, выпуклую форму. Вкус и запах - свежих жареных яиц; вкус в меру соленый, с привкусом шпика. Цвет - белок молочно-белый, желток ярко-желтый с блеском. Консистенция - белок плотный, желток полужидкий, заключенный в оболочку.
Метод обработки: Жарка
Состав
№ з/п | Наименование сырья | Затраты на 100 г готового изделия | ||||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
1 | Яйцо сырое очищенное | 80 | 80 | г | ||||||||||||
2 | Шпик свиной | 35 | 34 | г | ||||||||||||
ИТОГО | 115 | 114 | г |
Технология приготовления
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: белок молочно-белый, желток ярко-желтый с блеском..
- Вкус: свежих жареных яиц; вкус в меру соленый, с привкусом шпика..
- Запах: свежих жареных яиц; вкус в меру соленый, с привкусом шпика..
- Консистенция: белок плотный, желток полужидкий, заключенный в оболочку..
- Внешний вид: белок в виде плотной массы, желтки сохранили круглую, выпуклую форму..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 579