Калорийность: 317,45 ккал
Белки: 10,64 г
Жиры: 30,36 г
Углеводы: 0,44 г
Внешний вид - белок в виде плотной массы, желтки сохранили круглую, выпуклую форму. Вкус и запах - свежих жареных яиц; вкус в меру соленый, с привкусом шпика. Цвет - белок молочно-белый, желток ярко-желтый с блеском. Консистенция - белок плотный, желток полужидкий, заключенный в оболочку.
Метод обработки: Жарка
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 90 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Яйцо сырое очищенное | 80 | 80 | г | ||||||||||||
| 2 | Шпик свиной | 23 | 22 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 103 | 102 | г | |||||||||||||
Шпик нарезают ломтиками или кубиками, поджаривают и выпускают на него яйца. Жарят на порционной сковороде 3-5 мин, чтобы белок свернулся, а желток стал полужидким. Подают яичницу на этой же сковороде. Шпик можно поджарить с репчатым луком (20-30 г массой нетто на порцию), увеличив, соответственно, выход блюда.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 579
