Технология приготовления
Яйца выпускают на горячую порционную сковороду с жиром, посыпают тертым сыром и жарят 4 мин в жарочном шкафу. Подают в порционной сковороде.
Яичница-глазунья с сыром
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 218,60 ккал
Белки: 12,82 г
Жиры: 18,29 г
Углеводы: 0,72 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - белок в виде плотной массы, желтки сохранили круглую, выпуклую форму. Вкус и запах - свежих жареных яиц; аромат запеченного сыра. Цвет - белок молочно-белый, желток ярко-желтый, с блеском. Консистенция - белок плотный, желток полужидкий, заключенный в оболочку.
Метод обработки: Жарка
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 90 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Яйцо сырое очищенное | 80 | 80 | г | ||||||||||||
| 2 | Сыр твердый натертый | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 3 | Маргарин молочный столовый | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 105 | 105 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: елок молочно-белый, желток ярко-желтый, с блеском..
- Вкус: свежих жареных яиц; аромат запеченного сыра..
- Запах: свежих жареных яиц; аромат запеченного сыра..
- Консистенция: белок плотный, желток полужидкий, заключенный в оболочку..
- Внешний вид: белок в виде плотной массы, желтки сохранили круглую, выпуклую форму..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 582
