Технология приготовления
Хлеб (без корок) нарезают тонкими ломтиками и поджаривают на порционной сково роде, затем выпускают яйца и жарят до готовности, чтобы белок свернулся, а желток стал полужидким.
Яичница-глазунья с черным хлебом
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 218,62 ккал
Белки: 8,12 г
Жиры: 20,47 г
Углеводы: 0,49 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - белок в виде плотной массы, желтки сохранили круглую, выпуклую форму Вкус и запах - свежих жареных яиц, поджаренного черного хлеба; вкус в меру соленый. Цвет - белок молочно-белый, желток ярко-желтый, с блеском. Консистенция - белок плотный, желток полужидкий, заключенный в оболочку.
Метод обработки: Жарка
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 115 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Яйцо сырое очищенное | 80 | 80 | г | ||||||||||||
| 2 | Хлеб ржаной | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 3 | Маргарин молочный столовый | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 140 | 140 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: белок молочно-белый, желток ярко-желтый, с блеском..
- Вкус: свежих жареных яиц, поджаренного черного хлеба; вкус в меру соленый..
- Запах: свежих жареных яиц, поджаренного черного хлеба; вкус в меру соленый..
- Консистенция: белок плотный, желток полужидкий, заключенный в оболочку..
- Внешний вид: белок в виде плотной массы, желтки сохранили круглую, выпуклую форму.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 583
