Калорийность: 200,71 ккал
Белки: 11,81 г
Жиры: 14,23 г
Углеводы: 6,78 г
Внешний вид - белок в виде плотной массы, желтки сохранили круглую, выпуклую форму Вкус и запах - свежих жареных яиц; аромат грибов, жареных или отварных овошеи и жира Цвет - белок молочно-белый, желток ярко-желтый, с блеском. Консистенция - белок плотный, желток полужидкий, заключенный в оболочку.
Метод обработки: Жарка
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 158 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Яйцо сырое очищенное | 120 | 120 | г | ||||||||||||
| 2 | Маргарин молочный столовый | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 3 | Фасоль отварная | 57 | 57 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 187 | 187 | г | |||||||||||||
Нарезанную кусочками фасоль и разобранную на кочанчики цветную капусту отваривают и заправляют маслом. Горошек консервированный прогревают и заправляют маслом. Кабачки и баклажаны, очищенные от кожицы, грибы, нарезанные ломтиками и помидоры, нарезанные дольками, поджаривают. Подготовленные овощи кладут на разогретую с жиром сковороду, выпускают на яйца и жарят 5-7 мин. Поджаренные овощи можно отпускать в качестве гарнира к готовой яичнице.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 584
