Яичный порошок перед использованием просеивают через сито, всыпают в посуду, заливают холодной водой или молоком (на 100 г порошка берут 0,35 л воды и 4 г соли), размешивают деревянной лопаточкой и ставят на 30-40 мин для набухания. Набухшую смесь солят, добавляют молоко, хорошо размешивают. Готовую омлетную смесь выливают на разогретую сковороду или противень, смазанные жиром, и, помешивая, жарят 5-7 мин. Как только омлетная масса загустеет, края омлета загибают с двух сторон к середине, придавая ему форму продолговатого пирожка. Когда нижняя сторона омлета поджарится, его перекладывают на блюдо или тарелку швом вниз и поливают растопленным жиром.
Омлет из яичного порошка
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 186,71 ккал
Белки: 11,13 г
Жиры: 15,05 г
Углеводы: 1,79 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - омлет имеет форму пирожка, без трещин, полит растопленным жиром. Вкус и запах - свежеприготовленного омлета, масла или маргарина. Цвет - золотисто-желтый. Консистенция - сочная, пышная, нежная.
Метод обработки: Жарка
Состав
№ з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 125 г готового изделия | |||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
1 | Яичный порошок | 30 | 30 | г | ||||||||||||
2 | Вода | 80 | 80 | г | ||||||||||||
3 | Молоко | 25 | 25 | г | ||||||||||||
4 | Маргарин молочный столовый | 5 | 5 | г | ||||||||||||
5 | Маргарин молочный столовый | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
ИТОГО | 145 | 145 | г |
Технология приготовления
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: золотисто-желтый..
- Вкус: свежеприготовленного омлета, масла или маргарина..
- Запах: свежеприготовленного омлета, масла или маргарина..
- Консистенция: сочная, пышная, нежная..
- Внешний вид: омлет имеет форму пирожка, без трещин, полит растопленным жиром..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 587