Технологическая карта (ТК)
Омлет из яичного порошка
Рецептуры
Метод обработки: Жарка Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 125 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Яичный порошок 30 30 г 2 Вода 80 80 г 3 Молоко 25 25 г 4 Маргарин
Калорийность: 186,71
ккал
Белки: 11,13
г
Жиры: 15,05
г
Углеводы: 1,79
г
Внешний вид - омлет имеет форму пирожка, без трещин, полит растопленным жиром.
Вкус и запах - свежеприготовленного омлета, масла или маргарина.
Цвет - золотисто-желтый.
Консистенция - сочная, пышная, нежная.
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 125 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Яичный порошок |
|
30 |
30 |
г |
| 2 |
Вода |
|
80 |
80 |
г |
| 3 |
Молоко |
|
25 |
25 |
г |
| 4 |
Маргарин молочный столовый |
|
5 |
5 |
г |
| 5 |
Маргарин молочный столовый |
Сборка, смешивание |
5 |
5 |
г |
|
ИТОГО |
145 |
145 |
г |
Яичный порошок перед использованием просеивают через сито, всыпают в посуду, заливают холодной водой или молоком (на 100 г порошка берут 0,35 л воды и 4 г соли), размешивают деревянной лопаточкой и ставят на 30-40 мин для набухания. Набухшую смесь солят, добавляют молоко, хорошо размешивают. Готовую омлетную смесь выливают на разогретую сковороду или противень, смазанные жиром, и, помешивая, жарят 5-7 мин. Как только омлетная масса загустеет, края омлета загибают с двух сторон к середине, придавая ему форму продолговатого пирожка. Когда нижняя сторона омлета поджарится, его перекладывают на блюдо или тарелку швом вниз и поливают растопленным жиром.
-
Цвет: золотисто-желтый..
-
Вкус: свежеприготовленного омлета, масла или маргарина..
-
Запах: свежеприготовленного омлета, масла или маргарина..
-
Консистенция: сочная, пышная, нежная..
-
Внешний вид: омлет имеет форму пирожка, без трещин, полит растопленным жиром..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 587
