Технология приготовления
К яйцам или меланжу добавляют молоко или воду, солят и тщательно размешивают - омлетная смесь готова. Шпик, нарезанный кубиками 0,7-1 см3, поджаривают, заливают омлетной смесью и жарят 5-7 мин.
Омлет со шпиком
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 290,00 ккал
Белки: 7,43 г
Жиры: 28,67 г
Углеводы: 0,60 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - омлет имеет форму продолговатого пирожка, треугольника или квадрата. Вкус и запах - свежих жареных яиц и шпика; вкус в меру соленый. Цвет - поверхность румяная, золотистая; срез светло-желтый. Консистенция - мягкая, пышная, сочная.
Метод обработки: Жарка
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 125 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Яйцо сырое очищенное | 80 | 80 | г | ||||||||||||
| 2 | Вода | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 3 | Молоко | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 4 | Шпик свиной | 29 | 29 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 139 | 139 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: поверхность румяная, золотистая; срез светло-желтый..
- Вкус: свежих жареных яиц и шпика; вкус в меру соленый..
- Запах: свежих жареных яиц и шпика; вкус в меру соленый..
- Консистенция: мягкая, пышная, сочная..
- Внешний вид: омлет имеет форму продолговатого пирожка, треугольника или квадрата..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 588
