Калорийность: 248,26 ккал
Белки: 9,78 г
Жиры: 14,88 г
Углеводы: 1,31 г
Внешний вид - омлет в виде квадрата, треугольника или продолговатого пирожка, полит растопленным жиром. Вкус и запах - свежеприготовленного омлета, мясных продуктов; вкус в меру соленый; аромат копченостей. Цвет - поверхность румяная, золотистая; срез светло-желтый. Консистенция - мягкая, пышная.
Метод обработки: Жарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 200 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Яйцо сырое очищенное | 80 | 80 | г | ||||||||||||
| 2 | Молоко | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 3 | Маргарин молочный столовый | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 4 | Ветчина нарезанная ломтиками | 33 | 33 | г | ||||||||||||
| 5 | Маргарин молочный столовый | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| 6 | Маргарин молочный столовый | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 155 | 155 | г | |||||||||||||
Для приготовления омлетной смеси к яйцам или меланжу добавляют молоко или воду, соль и тщательно размешивают. Мясопродукты нарезают ломтиками или мелкими кубиками и обжаривают (за исключением грудинки, которую используют в отварном виде); затем добавляют жир, заливают омлетной смесью, перемешивают и жарят, как омлет натуральный (рец. №586). При отпуске поливают растопленным жиром.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 591
