Калорийность: 24,13 ккал
Белки: 1,29 г
Жиры: 1,01 г
Углеводы: 2,64 г
Внешний вид - творог выложен горкой в порционную посуду, в середине - углубление, заполненное сметаной; при отпуске с молоком или сливками творог залит этими продуктами или они подаются отдельно. Вкус и запах - чистые, нежные, кисломолочные. Цвет - белый с желтоватым оттенком. Консистенция - однородная, нежная.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 180 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Творог | 153 | 153 | г | ||||||||||||
| 2 | Сметана 10,0 % жирности | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 183 | 183 | г | |||||||||||||
Творог кладут в порционную посуду и заливают охлажденным кипяченым молоком или сливками. Молоко или сливки можно подать отдельно. Творог с молоком или сливками можно отпустить с сахаром или сахарной пудрой (10-25 г на порцию), увеличив соответственно выход блюда. При отпуске со сметаной или сахаром творог кладут в порционную посуду горкой, делают небольшое углубление, заполняют его сметаной или посыпают сахаром.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 606
