Технологическая карта (ТК)
Сырники из творога с сахаром и сметаной
Рецептуры
Метод обработки: Жарка Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 180 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Творог 150 150 г 2 Мука пшеничная 20 20 г 3 Яйцо сырое очищенное 5 5
Калорийность: 207,96
ккал
Белки: 9,43
г
Жиры: 7,64
г
Углеводы: 27,07
г
Внешний вид - форма круглая, приплюснутая; поверхность равномерно зарумянена, без трещин; сырники политы сметаной или посыпаны сахаром.
Вкус и запах - свойственные запеченному творогу; вкус без излишней кислотности; сладковатый.
Цвет - корочка золотисто-желтая, срез слегка желтоватый.
Консистенция - умеренно плотная, мягкая, пышная.
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 180 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Творог |
|
150 |
150 |
г |
| 2 |
Мука пшеничная |
|
20 |
20 |
г |
| 3 |
Яйцо сырое очищенное |
|
5 |
5 |
г |
| 4 |
Маргарин молочный столовый |
|
5 |
5 |
г |
| 5 |
Сахар-песок |
Сборка, смешивание |
10 |
10 |
г |
| 6 |
Сметана 10,0 % жирности |
Сборка, смешивание |
20 |
20 |
г |
|
ИТОГО |
210 |
210 |
г |
В протертый творог добавляют 2/3 муки, яйца, сахар, соль. Можно добавить ванилин 0,02 г на порцию, предварительно растворив его в горячей воде. Массу хорошо перемешивают, придают ей форму батончика толщиной 5-6 см, нарезают поперек, панируют в муке, формуют в виде круглых биточков толщиной 1,5 см, обжаривают с обеих сторон, после чего ставят в жарочный шкаф на 5-7 мин. Сырники без сахара можно готовить с тмином (0,5 г на порцию), предварительно подготовив его, как описано в рец. №601.
Тмин вводят в протертый творог вместе с остальными компонентами. Отпускают сырники по 3 шт. на порцию со сметаной или вареньем, или со сметаной и сахаром, с молочным, сметанным или сладким соусом. Сырники с тмином отпускают со сметаной или сме-
танным соусом.
-
Цвет: корочка золотисто-желтая, срез слегка желтоватый..
-
Вкус: свойственные запеченному творогу; вкус без излишней кислотности; сладковатый..
-
Запах: свойственные запеченному творогу; вкус без излишней кислотности; сладковатый..
-
Консистенция: умеренно плотная, мягкая, пышная..
-
Внешний вид: форма круглая, приплюснутая; поверхность равномерно зарумянена, без трещин; сырники политы сметаной или посыпаны сахаром..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 611
