В протертый творог добавляют 2/3 муки, яйца, сахар, соль. Можно добавить ванилин 0,02 г на порцию, предварительно растворив его в горячей воде. Массу хорошо перемешивают, придают ей форму батончика толщиной 5-6 см, нарезают поперек, панируют в муке, формуют в виде круглых биточков толщиной 1,5 см, обжаривают с обеих сторон, после чего ставят в жарочный шкаф на 5-7 мин. Сырники без сахара можно готовить с тмином (0,5 г на порцию), предварительно подготовив его, как описано в рец. №601. Тмин вводят в протертый творог вместе с остальными компонентами. Отпускают сырники по 3 шт. на порцию со сметаной или вареньем, или со сметаной и сахаром, с молочным, сметанным или сладким соусом. Сырники с тмином отпускают со сметаной или сме- танным соусом.
Сырники из творога с соусом
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 207,96 ккал
Белки: 9,43 г
Жиры: 7,64 г
Углеводы: 27,07 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - форма круглая, приплюснутая; поверхность равномерно зарумянена, без трещин; сырники политы сметаной или посыпаны сахаром. Вкус и запах - свойственные запеченному творогу; вкус без излишней кислотности; сладковатый. Цвет - корочка золотисто-желтая, срез слегка желтоватый. Консистенция - умеренно плотная, мягкая, пышная.
Метод обработки: Жарка
Состав
№ з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 225 г готового изделия | |||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
1 | Творог | 135 | 135 | г | ||||||||||||
2 | Мука пшеничная | 20 | 20 | г | ||||||||||||
3 | Яйцо сырое очищенное | 5 | 5 | г | ||||||||||||
4 | Сахар-песок | 15 | 15 | г | ||||||||||||
5 | Маргарин молочный столовый | 5 | 5 | г | ||||||||||||
6 | Соус молочный сладкий | Сборка, смешивание | 75 | 75 | г | |||||||||||
ИТОГО | 255 | 255 | г |
Технология приготовления
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: корочка золотисто-желтая, срез слегка желтоватый..
- Вкус: свойственные запеченному творогу; вкус без излишней кислотности; сладковатый..
- Запах: свойственные запеченному творогу; вкус без излишней кислотности; сладковатый..
- Консистенция: умеренно плотная, мягкая, пышная..
- Внешний вид: форма круглая, приплюснутая; поверхность равномерно зарумянена, без трещин; сырники политы сметаной или посыпаны сахаром..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 611