Калорийность: 491,98 ккал
Белки: 9,39 г
Жиры: 6,07 г
Углеводы: 8,17 г
Внешний вид - сырники круглой, приплюснутой формы, поверхность равномерно зарумянена, без трещин, политы сметаной или соусом сметанным. Вкус и запах - свойственные запеченному творогу с картофелем; вкус слегка соленый с кислинкой. Цвет - корочка золотисто-желтая, срез светло-кремовый или желтоватый. Консистенция - умеренно плотная, мягкая, пышная.
Метод обработки: Жарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 230 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Творог | 120 | 120 | г | ||||||||||||
| 2 | Картофель отварной очищенный | 85 | 85 | г | ||||||||||||
| 3 | Яйцо сырое очищенное | 8 | 8 | г | ||||||||||||
| 4 | Мука пшеничная | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| 5 | Жир кулинарный «Белорусский» | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 6 | Сметана 10,0 % жирности | Сборка, смешивание | 30 | 30 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 273 | 273 | г | |||||||||||||
Вареный картофель пропускают через протирочную машину, добавляют протертый творог, сырые яйца, 2/3 муки, соль и перемешивают. Полученную массу формуют, панируют в оставшейся муке и жарят. Отпускают сырники по 4 шт. на порцию со сметаной или соусом сметанным.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 612
