Калорийность: 160,35 ккал
Белки: 6,79 г
Жиры: 6,19 г
Углеводы: 20,65 г
Внешний вид - форма круглая, поверхность зарумяненная, без подгорелых мест и трещин, отдельно подана сметана, молочный или сметанный соус. Вкус и запах - свойственные запеченному творогу с морковью. Цвет - поверхность золотистая, срез желтоватый. Консистенция - нежная, пышная, без крупинок непротертого творога умеренно плотная.
Метод обработки: Жарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 230 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Творог | 140 | 140 | г | ||||||||||||
| 2 | Морковь очищенная нарезанная | Припускание | 45 | 45 | г | |||||||||||
| 3 | Вода | Припускание | 4,5 | 4,5 | г | |||||||||||
| 4 | Маргарин молочный столовый | Припускание | 3 | 3 | г | |||||||||||
| 5 | Крупа манная | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 6 | Яйцо сырое очищенное | 8 | 8 | г | ||||||||||||
| 7 | Сахар-песок | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 8 | Мука пшеничная | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| 9 | Жир кулинарный «Белорусский» | 7 | 7 | г | ||||||||||||
| 10 | Сметана 10,0 % жирности | Сборка, смешивание | 30 | 30 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 282,5 | 282,5 | г | |||||||||||||
Очищенную сырую морковь мельчают и припускают с маргарином небольшом количестве воды (10% от массы нетто моркови). Затем засыпают манную крупу и, помешивая, нагревают до набухания. После охлаждения массу смешивают с протертым творогом сырыми яйцами, сахаром и частью муки (2/3 от всего количества). Из подготовленной массы формуют сырники, панируют их в муке и жарят. Подают в горячем виде по 4 шт. на порцию со сметаной, с молочным или сметанным соусом.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 613
