Калорийность: 38,84 ккал
Белки: 1,11 г
Жиры: 2,22 г
Углеводы: 3,86 г
Внешний вид - изделия в виде батончиков, посыпаны сахарной пудрой, на поверхности - румяная корочка, без трещин. Вкус и запах - свойственные запеченному творогу; вкус сладкий с кислинкой. Цвет - золотисто-желтый или светло-коричневый. Консистенция - нежная, без комочков, пышная, умеренно плотная.
Метод обработки: Жарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 175 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Творог | 83 | 83 | г | ||||||||||||
| 2 | Мука пшеничная | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 3 | Яйцо сырое очищенное | 13 | 13 | г | ||||||||||||
| 4 | Сахар-песок | 13 | 13 | г | ||||||||||||
| 5 | Сметана 10,0 % жирности | 13 | 13 | г | ||||||||||||
| 6 | Сода пищевая | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| 7 | Мука пшеничная | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 8 | Маргарин молочный столовый | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| 9 | Сахарная пудра | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 234 | 234 | г | |||||||||||||
В протертый творог добавляют муку, яйца, сметану, сахар, соду, соль и все тщательно перемешивают. Массу раскатывают слоем толщиной 1 см и нарезают ровными полосками длиной 10 см и шириной 2 см. Полоски формуют в муке в виде батончиков, затем жарят в большом количестве жира. При отпуске батончики посыпают сахарной пудрой.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 615
