В горячей воде (10-15 мл на порцию) растворяют ванилин, затем всыпают манную крупуи, помешивая, заваривают. В протертый творог добавляют яичные желтки, растертые с сахаром, охлажденную заваренную манную крупу, размягченный маргарин или сливочное масло, соль, подготовленный и обсушенный изюм, рубленые орехи. Массу тщательно перемешивают. Яичные белки взбивают до густой пены и вводят в подготовленную массу перед запеканием. Полученную массу выкладывают на смазанный жиром и посыпанный сухарями противень ( или в формы), смазывают сметаной и запекают в жарочном шкафу в течение 5-10 мин, затем вынимают из формы. Пудинг, запеченный на противне, не выкладывая, разрезают на порционные кусочки. Отпускают пудинг горячим со сметаной, молочным или сладким соусом.
Пудинг из творога (запеченный) со сметаной
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 22 351,18 ккал
Белки: 754,88 г
Жиры: 1 357,18 г
Углеводы: 1 897,88 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - пудинг нарезан на порционные куски, верхняя и нижняя корочки поджарены, поверхность без трещин, сверху полит сметаной или сладким соусом, на срезе - кусочки изюма и ореха Вкус и запах - свойственные запеченному творогу, вкус кисломолочный, сладковатый, аромат ванилина, сметаны или соуса. Цвет - корочка от золотисто-желтого до светло-коричневого, срез светло-желтый. Консистенция - - нежная, пышная.
Метод обработки: Запекание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 180 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Творог | 90 | 90 | г | ||||||||||||
| 2 | Крупа манная | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 3 | Сахар-песок | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 4 | Яйцо сырое очищенное | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 5 | Изюм чистый | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 6 | Орех грецкий очищенный | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 7 | Маргарин молочный столовый | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 8 | Ванилин | 0,02 | 0,02 | г | ||||||||||||
| 9 | Сухари | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 10 | Сметана 10,0 % жирности | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 11 | Сметана 10,0 % жирности | Сборка, смешивание | 30 | 30 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 210,02 | 210,02 | г | |||||||||||||
Технология приготовления
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: корочка от золотисто-желтого до светло-коричневого, срез светло-желтый..
- Вкус: свойственные запеченному творогу, вкус кисломолочный, сладковатый, аромат ванилина, сметаны или соуса..
- Запах: свойственные запеченному творогу, вкус кисломолочный, сладковатый, аромат ванилина, сметаны или соуса..
- Консистенция: нежная, пышная..
- Внешний вид: пудинг нарезан на порционные куски, верхняя и нижняя корочки поджарены, поверхность без трещин, сверху полит сметаной или сладким соусом, на срезе - кусочки изюма и ореха.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 617
