В горячей воде (10-15 мл на порцию) растворяют ванилин, затем всыпают манную крупуи, помешивая, заваривают. В протертый творог добавляют яичные желтки, растертые с сахаром, охлажденную заваренную манную крупу, размягченный маргарин или сливочное масло, соль, подготовленный и обсушенный изюм, рубленые орехи. Массу тщательно перемешивают. Яичные белки взбивают до густой пены и вводят в подготовленную массу перед запеканием. Полученную массу выкладывают на смазанный жиром и посыпанный сухарями противень ( или в формы), смазывают сметаной и запекают в жарочном шкафу в течение 5-10 мин, затем вынимают из формы. Пудинг, запеченный на противне, не выкладывая, разрезают на порционные кусочки. Отпускают пудинг горячим со сметаной, молочным или сладким соусом.
Пудинг из творога (запеченный) с соусом
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 22 351,18 ккал
Белки: 754,88 г
Жиры: 1 357,18 г
Углеводы: 1 897,88 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - пудинг нарезан на порционные куски, верхняя и нижняя корочки поджарены, поверхность без трещин, сверху полит сметаной или сладким соусом, на срезе - кусочки изюма и ореха Вкус и запах - свойственные запеченному творогу, вкус кисломолочный, сладковатый, аромат ванилина, сметаны или соуса. Цвет - корочка от золотисто-желтого до светло-коричневого, срез светло-желтый. Консистенция - - нежная, пышная.
Метод обработки: Запекание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 225 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Творог | 90 | 90 | г | ||||||||||||
| 2 | Крупа манная | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 3 | Сахар-песок | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 4 | Яйцо сырое очищенное | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 5 | Изюм чистый | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 6 | Орех грецкий очищенный | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 7 | Маргарин молочный столовый | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 8 | Ванилин | 0,02 | 0,02 | г | ||||||||||||
| 9 | Сухари | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 10 | Сметана 10,0 % жирности | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 11 | Соус молочный сладкий | Сборка, смешивание | 75 | 75 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 255,02 | 255,02 | г | |||||||||||||
Технология приготовления
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: корочка от золотисто-желтого до светло-коричневого, срез светло-желтый..
- Вкус: свойственные запеченному творогу, вкус кисломолочный, сладковатый, аромат ванилина, сметаны или соуса..
- Запах: свойственные запеченному творогу, вкус кисломолочный, сладковатый, аромат ванилина, сметаны или соуса..
- Консистенция: нежная, пышная..
- Внешний вид: пудинг нарезан на порционные куски, верхняя и нижняя корочки поджарены, поверхность без трещин, сверху полит сметаной или сладким соусом, на срезе - кусочки изюма и ореха.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 617
