Калорийность: 153,07 ккал
Белки: 6,86 г
Жиры: 4,91 г
Углеводы: 21,71 г
Внешний вид - пудинг нарезан кусочками, выложен на тарелку и полит сметаной, вареньем или сладким соусом. Вкус и запах - свойственные творожной массе с привкусом добавленных продуктов; аромат ванилина. Цвет - слегка желтоватый. Консистенция - мягкая, пышная, умеренно плотная.
Метод обработки: Варка на пару
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 230 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Творог | 120 | 120 | г | ||||||||||||
| 2 | Сухари | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 3 | Сахар-песок | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 4 | Яйцо сырое очищенное | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 5 | Изюм чистый | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 6 | Орех грецкий очищенный | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 7 | Ванилин | 0,02 | 0,02 | г | ||||||||||||
| 8 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 9 | Сметана 10,0 % жирности | Сборка, смешивание | 30 | 30 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 260,02 | 260,02 | г | |||||||||||||
В протертый творог добавляют сухари или крупу, яичные желтки, растертые с сахаром, ванилин, растворенный в горячей воде, подготовленный обсушенный изюм, рубленые рехи и все перемешивают. Затем вводят в массу взбитые яичные белки, раскладывают в юрмы, смазанные маслом и обсыпанные сухарями, и варят на пару 20-30 мин. Отпускают со сметаной, вареньем или сладким соусом.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 618
