Протертый творог смешивают с мукой или предварительно заваренной в воде (10 мл на порцию) и охлажденной манной крупой, яйцами. Подготовленную массу выкладывают слоем 3-4 см на смазанный жиром и посыпанный сухарями противень или в форму. Поверхность массы разравнивают, смазывают сметаной, запекают в жарочном шкафу 20-30 мин до образования на поверхности румяной корочки. При отпуске запеканку, нарезанную на куски квадратной или прямоугольной формы, поливают сметаной или сладким соусом.
Запеканка из творога с соусом
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 124,49 ккал
Белки: 7,26 г
Жиры: 3,73 г
Углеводы: 16,51 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - порционные кусочки квадратной или прямоугольной формы политы сметаной или сладким соусом, поверхность зарумяненная, без трещин и следов закала. Вкус и запах - свойственные запеченной творожной массе; вкус сладкий с кислинкой, аромат соуса. Цвет - корочка золотисто-желтая или светло-коричневая, срез слегка желтоватый. Консистенция - нежная, без крупинок непротертого творога.
Метод обработки: Запекание
Состав
№ з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 225 г готового изделия | |||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
1 | Творог | 140 | 140 | г | ||||||||||||
2 | Крупа манная | 10 | 10 | г | ||||||||||||
3 | Сахар-песок | 10 | 10 | г | ||||||||||||
4 | Яйцо сырое очищенное | 4 | 4 | г | ||||||||||||
5 | Маргарин молочный столовый | 5 | 5 | г | ||||||||||||
6 | Сухари | 5 | 5 | г | ||||||||||||
7 | Сметана 10,0 % жирности | 5 | 5 | г | ||||||||||||
8 | Соус земляничный, или малиновый, или вишневый | Сборка, смешивание | 75 | 75 | г | |||||||||||
ИТОГО | 254 | 254 | г |
Технология приготовления
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: корочка золотисто-желтая или светло-коричневая, срез слегка желтоватый..
- Вкус: свойственные запеченной творожной массе; вкус сладкий с кислинкой, аромат соуса..
- Запах: свойственные запеченной творожной массе; вкус сладкий с кислинкой, аромат соуса..
- Консистенция: нежная, без крупинок непротертого творога..
- Внешний вид: порционные кусочки квадратной или прямоугольной формы политы сметаной или сладким соусом, поверхность зарумяненная, без трещин и следов закала..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 619