Технологическая карта (ТК)
Запеканка из творога со сметаной
Рецептуры
Метод обработки: Запекание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 180 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Творог 135 135 г 2 Крупа манная 10 10 г 3 Сахар-песок 15 15 г 4
Калорийность: 124,49
ккал
Белки: 7,26
г
Жиры: 3,73
г
Углеводы: 16,51
г
Внешний вид - порционные кусочки квадратной или прямоугольной формы политы сметаной или сладким соусом, поверхность зарумяненная, без трещин и следов закала.
Вкус и запах - свойственные запеченной творожной массе; вкус сладкий с кислинкой, аромат соуса.
Цвет - корочка золотисто-желтая или светло-коричневая, срез слегка желтоватый.
Консистенция - нежная, без крупинок непротертого творога.
Метод обработки: Запекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 180 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Творог |
|
135 |
135 |
г |
| 2 |
Крупа манная |
|
10 |
10 |
г |
| 3 |
Сахар-песок |
|
15 |
15 |
г |
| 4 |
Яйцо сырое очищенное |
|
4 |
4 |
г |
| 5 |
Маргарин молочный столовый |
|
5 |
5 |
г |
| 6 |
Сухари |
|
5 |
5 |
г |
| 7 |
Сметана 10,0 % жирности |
|
5 |
5 |
г |
| 8 |
Сметана 10,0 % жирности |
Сборка, смешивание |
30 |
30 |
г |
|
ИТОГО |
209 |
209 |
г |
Протертый творог смешивают с мукой или предварительно заваренной в воде (10 мл на порцию) и охлажденной манной крупой, яйцами. Подготовленную массу выкладывают слоем 3-4 см на смазанный жиром и посыпанный сухарями противень или в форму. Поверхность массы разравнивают, смазывают сметаной, запекают в жарочном шкафу 20-30 мин до образования на поверхности румяной корочки.
При отпуске запеканку, нарезанную на куски квадратной или прямоугольной формы, поливают сметаной или сладким соусом.
-
Цвет: корочка золотисто-желтая или светло-коричневая, срез слегка желтоватый..
-
Вкус: свойственные запеченной творожной массе; вкус сладкий с кислинкой, аромат соуса..
-
Запах: свойственные запеченной творожной массе; вкус сладкий с кислинкой, аромат соуса..
-
Консистенция: нежная, без крупинок непротертого творога..
-
Внешний вид: порционные кусочки квадратной или прямоугольной формы политы сметаной или сладким соусом, поверхность зарумяненная, без трещин и следов закала..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 619
