Технология приготовления
Для фарша: лук шинкуют, слегка пассеруют, охлаждают, добавляют сухари пшеничные, яйца рубленые (кроме III варианта), измельченную зелень петрушки или укропа, соль перец и все перемешивают.
Фарш для зраз донских
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 125,09 ккал
Белки: 1,48 г
Жиры: 10,57 г
Углеводы: 6,40 г
Условия хранения
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 60,5 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Лук репчатый шинкованный | Пассерование | 36 | 36 | г | |||||||||||
| 2 | Маргарин молочный столовый | Пассерование | 6 | 6 | г | |||||||||||
| 3 | Сухари | 1,5 | 1,5 | г | ||||||||||||
| 4 | Яйцо сырое очищенное | 13 | 13 | г | ||||||||||||
| 5 | Петрушка (зелень) нарезанная | 4 | 4 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 60,5 | 60,5 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 655
