Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Технологическая карта (ТК)

Рыба, запеченная с картофелем по-русски

Рецептуры Метод обработки: Запекание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 350 кг готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Окунь морской потрошеный обезглавленный 122 122 г 2 Соль поваренная пищевая 3 3
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 82,41 ккал

Белки: 9,98 г

Жиры: 4,66 г

Углеводы: 0,14 г

Условия хранения
Срок хранения 29 мин.
Требования к качеству

Внешний вид — рыба в виде порционных кусков, запеченная с картофелем, соусом в порционной сковороде. Вкус и запах — свойственные запеченной рыбе данного вида; аромат специй, соуса и сыра. Цвет — поверхность золотистая; срез рыбы белый, картофеля светло-желтоватый. Консистенция — мягкая, сочная, рыхлая.


Метод обработки: Запекание

Состав
№ з/п Наименование сырья Затраты на 350 кг готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Окунь морской потрошеный обезглавленный 122 122 г
2 Соль поваренная пищевая 3 3 г
3 Перец черный молотый 0,01 0,01 г
4 Картофель отварной очищенный нарезанный ломтиками 150 150 г
5 Соус белый (для запекания рыбы) 125 125 г
6 Сыр твердый натертый 5 5 г
7 Маргарин молочный столовый 11 11 г
ИТОГО 416,01 416,01 г
Технология приготовления

Порционные куски сырой рыбы, нарезанные из филе с кожей без костей, или порционные куски рыбы семейства осетровых с кожей без хрящей посыпают солью, перцем черным молотым, кладут на смазанную жиром сковороду, а сверху — ломтики вареного картофеля; заливают соусом белым, посыпают сухарями или тертым сыром, поливают жиром и запекают в жарочном шкафу.

Характеристики готового блюда или изделия
  • Цвет: поверхность золотистая; срез рыбы белый, картофеля светло-желтоватый..
  • Вкус: свойственные запеченной рыбе данного вида; аромат специй, соуса и сыра..
  • Запах: свойственные запеченной рыбе данного вида; аромат специй, соуса и сыра..
  • Консистенция: мягкая, сочная, рыхлая..
  • Внешний вид: рыба в виде порционных кусков, запеченная с картофелем, соусом в порционной сковороде..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с

Номер рецептуры: 656

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию