Калорийность: 267,09 ккал
Белки: 8,76 г
Жиры: 19,87 г
Углеводы: 8,71 г
Внешний вид - в порционной сковороде рыба в виде порционных кусков, обжаренная с обеих сторон, запеченная с картофелем, луком и яичной смесью, поверхность золотистого цвета. Вкус и запах - свойственные запеченной рыбе данного вида, вкус в меру соленый, аромат специй и входящих компонентов. Цвет - золотистый или светло-коричневый. Консистенция - мягкая, сочная.
Метод обработки: Запекание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 250 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Треска потрошеная обезглавленная | Жарка | 89 | 89 | г | |||||||||||
| 2 | Мука пшеничная | Жарка | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 3 | Соль поваренная пищевая | 2,5 | 2,5 | г | ||||||||||||
| 4 | Перец черный молотый | 0,01 | 0,01 | г | ||||||||||||
| 5 | Масло растительное | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 6 | Мука пшеничная | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 7 | Яйцо сырое очищенное | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 8 | Лук репчатый шинкованный | 84 | 84 | г | ||||||||||||
| 9 | Масло растительное | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 10 | Картофель жареный (из вареного) | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 353,51 | 353,51 | г | |||||||||||||
Порционные куски рыбы с кожей без костей посыпают солью, перцем, панируют в муке и жарят. Затем рыбу жареную укладывают на смазанную растительным маслом порционную сковороду, обкладывают картофелем, жаренным из вареного, на рыбу кладут лук пассерованный, сверху заливают смесью яиц с мукой и запекают.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 657
