Калорийность: 167,04 ккал
Белки: 8,02 г
Жиры: 9,93 г
Углеводы: 12,15 г
Внешний вид - рыба жареная, вокруг кружочки картофеля или гречневая рассыпчатая каша, залиты соусом, поверхность золотистого цвета. Вкус и запах - свойственные запеченной рыбе данного вида, вкус в меру соленый ароматом специй и других входящих компонентов. Цвет - светло-коричневый или золотистый. Консистенция - мягкая, сочная.
Метод обработки: Запекание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 315 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Зубатка потрошеная обезглавленная | Жарка | 89 | 89 | г | |||||||||||
| 2 | Мука пшеничная | Жарка | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 3 | Масло растительное | Жарка | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 4 | Соль поваренная пищевая | Жарка | 2,5 | 2,5 | г | |||||||||||
| 5 | Перец черный молотый | Жарка | 0,01 | 0,01 | г | |||||||||||
| 6 | Яйцо сырое очищенное | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 7 | Картофель жареный (из вареного) | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| 8 | Соус сметанный | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 9 | Сыр твердый натертый | 4 | 4 | г | ||||||||||||
| 10 | Маргарин молочный столовый | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 365,51 | 365,51 | г | |||||||||||||
Жареную рыбу кладут на смазанную жиром порционную сковороду, кладут гречневую рассыпчатую или укладывают кружочки картофеля жареного (из вареного), заливают сметанным соусом, посыпают тертым сыром, поливают жиром и запекают.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 658
