Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Технологическая карта (ТК)

Рыба, запеченная с помидорами

Рецептуры Метод обработки: Запекание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 355 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Зубатка потрошеная обезглавленная Жарка 149 149 г 2 Мука
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 161,13 ккал

Белки: 7,85 г

Жиры: 12,41 г

Углеводы: 4,80 г

Условия хранения
Срок хранения 29 мин.
Требования к качеству

Внешний вид - рыба жареная уложена на порционную сковороду, сверху помидоры жареные свежие, блюдо залито соусом, сверху посыпано тертым сыром и запечено. Вкус и запах - свойственные запеченной рыбе данного вида; привкус свежих жареных помидоров, соуса; аромат специй. Цвет - золотисто-оранжевый. Консистенция - мягкая, сочная.


Метод обработки: Запекание

Состав
№ з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 355 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Зубатка потрошеная обезглавленная Жарка 149 149 г
2 Мука пшеничная Жарка 7 7 г
3 Помидоры свежие нарезанные дольками Жарка 170 170 г
4 Масло растительное Жарка 15 15 г
5 Соль поваренная пищевая Жарка 3 3 г
6 Перец черный молотый Жарка 0,01 0,01 г
7 Соус томатный с овощами 150 150 г
8 Сыр твердый натертый 6 6 г
9 Маргарин молочный столовый 10 10 г
ИТОГО 510,01 510,01 г
Технология приготовления

Порционные куски рыбы, нарезанные из филе с кожей без костей, солят, панируют и жарят. Свежие помидоры ошпаривают, снимают с них кожицу, разрезают пополам, удаляют семена, посыпают сольо и жарят. На сковороду подливают соус томатный с овощами, кладут жареную рыбу, на нее помидоры жареные, заливают соусом, посыпают тертым сыром, поливают жиром и запекают.

Характеристики готового блюда или изделия
  • Цвет: золотисто-оранжевый..
  • Вкус: свойственные запеченной рыбе данного вида; привкус свежих жареных помидоров, соуса; аромат специй..
  • Запах: свойственные запеченной рыбе данного вида; привкус свежих жареных помидоров, соуса; аромат специй..
  • Консистенция: мягкая, сочная..
  • Внешний вид: рыба жареная уложена на порционную сковороду, сверху помидоры жареные свежие, блюдо залито соусом, сверху посыпано тертым сыром и запечено..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с

Номер рецептуры: 662

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию