Калорийность: 161,13 ккал
Белки: 7,85 г
Жиры: 12,41 г
Углеводы: 4,80 г
Внешний вид - рыба жареная уложена на порционную сковороду, сверху помидоры жареные свежие, блюдо залито соусом, сверху посыпано тертым сыром и запечено. Вкус и запах - свойственные запеченной рыбе данного вида; привкус свежих жареных помидоров, соуса; аромат специй. Цвет - золотисто-оранжевый. Консистенция - мягкая, сочная.
Метод обработки: Запекание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 305 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Зубатка потрошеная обезглавленная | Жарка | 119 | 119 | г | |||||||||||
| 2 | Мука пшеничная | Жарка | 6 | 6 | г | |||||||||||
| 3 | Помидоры свежие нарезанные дольками | Жарка | 170 | 170 | г | |||||||||||
| 4 | Масло растительное | Жарка | 11 | 11 | г | |||||||||||
| 5 | Соль поваренная пищевая | Жарка | 3 | 3 | г | |||||||||||
| 6 | Перец черный молотый | Жарка | 0,01 | 0,01 | г | |||||||||||
| 7 | Соус томатный с овощами | 125 | 125 | г | ||||||||||||
| 8 | Сыр твердый натертый | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 9 | Маргарин молочный столовый | 7 | 7 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 446,01 | 446,01 | г | |||||||||||||
Порционные куски рыбы, нарезанные из филе с кожей без костей, солят, панируют и жарят. Свежие помидоры ошпаривают, снимают с них кожицу, разрезают пополам, удаляют семена, посыпают сольо и жарят. На сковороду подливают соус томатный с овощами, кладут жареную рыбу, на нее помидоры жареные, заливают соусом, посыпают тертым сыром, поливают жиром и запекают.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 662
