Калорийность: 153,00 ккал
Белки: 9,52 г
Жиры: 11,19 г
Углеводы: 3,78 г
Внешний вид — кусочки в панировке обжаренные во фритюре, рядом гарнир. Вкус и запах - морского гребешка и гарнира в меру соленый, соответствует использоваванным продуктам. Цвет - светло-коричневый, на разрезе серовато-белый; цвет гарнира соответствует продукту. Консистенция - плотная, сочная.
Метод обработки: Жаренье во фритюре
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 230 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Филе морского гребешка очищенное | 122 | 122 | г | ||||||||||||
| 2 | Мука пшеничная | 6 | 6 | г | ||||||||||||
| 3 | Яйцо сырое очищенное | 6 | 6 | г | ||||||||||||
| 4 | Сухари пшеничные | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 5 | Масло растительное | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 6 | Картофель жареный (из сырого) | Сборка, смешивание | 100 | 100 | г | |||||||||||
| 7 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 264 | 264 | г | |||||||||||||
Филе морского гребешка размораживают и варят. Вареное филе морского гребешка нарезают по 1-2 куска на порцию. Посыпают солью, перцем белым молотым, панируют в муке, смачивают в яйце, панируют в сухарях. Жарят во фритюре до образования золотистой корочки. При отпуске жареный морской гребешок поливают растопленным жиром, гарнируют жареным картофелем (из сырого). Рекомендуется при подаче блюдо оформить зеленью.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 680
