Сосиски, сардельки отварные с жиром

Калорийность: 107,75 ккал

Белки: 3,85 г

Жиры: 7,41 г

Углеводы: 6,84 г

Условия хранения

Срок хранения 2 д.

Требования к качеству

Внешний вид - целые, свежесваренные сосиски выложены на тарелку, рядом аккуратно расположен гарнир и подлит соус. Вкус и запах - свойственные свежесваренным изделиям; вкус мясной, в меру соленый Цвет - светло-розовый. Консистенция - упругая, плотная, сочная.

Метод обработки: Варка со сливом

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 228 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Сосиски		77	75	г
2	Вода		75	75	г
3	Соль поваренная пищевая		1,5	1,5	г
4	Каша рассыпчатая	Сборка, смешивание	150	150	г
5	Маргарин молочный столовый	Сборка, смешивание	3	3	г
	ИТОГО		306,5	304,5	г

Технология приготовления

Сосиски или сардельки (искусственную оболочку с сосисок предварительно снимают) кладут в подсоленную кипящую воду, доводят до кипения, варят при слабом кипении: сосиски - 3-5 мин, сардельки - 7-10 мин. Во избежание повреждения натуральной оболочки и ухудшения вкуса сосиски и сардельки не следует хранить в горячей воде. При отпуске сосиски и сардельки гарнируют и поливают соусом или жиром, можно подавать без соуса и жира. Гарниры: каши рассыпчатые, каши вязкие, картофель отварной, пюре картофельное, овощи отварные с жиром, капуста тушеная. В Соусы: красный основной, луковый с горчицей, томатный.

Характеристики готового блюда или изделия

Цвет: светло-розовый..
Вкус: свойственные свежесваренным изделиям; вкус мясной, в меру соленый.
Запах: свойственные свежесваренным изделиям; вкус мясной, в меру соленый.
Консистенция: упругая, плотная, сочная..
Внешний вид: целые, свежесваренные сосиски выложены на тарелку, рядом аккуратно расположен гарнир и подлит соус..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с

Номер рецептуры: 698

Рейтинг: