Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Технологическая карта (ТК)

Сосиски, сардельки отварные с жиром

Рецептуры Метод обработки: Варка со сливом Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 202 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Сосиски 51 50 г 2 Вода 50 50 г 3 Соль поваренная пищевая 1
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 107,75 ккал

Белки: 3,85 г

Жиры: 7,41 г

Углеводы: 6,84 г

Условия хранения
Срок хранения 2 д.
Требования к качеству

Внешний вид - целые, свежесваренные сосиски выложены на тарелку, рядом аккуратно расположен гарнир и подлит соус. Вкус и запах - свойственные свежесваренным изделиям; вкус мясной, в меру соленый Цвет - светло-розовый. Консистенция - упругая, плотная, сочная.


Метод обработки: Варка со сливом

Состав
№ з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 202 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Сосиски 51 50 г
2 Вода 50 50 г
3 Соль поваренная пищевая 1 1 г
4 Каша рассыпчатая Сборка, смешивание 150 150 г
5 Маргарин молочный столовый Сборка, смешивание 2 2 г
ИТОГО 254 253 г
Технология приготовления

Сосиски или сардельки (искусственную оболочку с сосисок предварительно снимают) кладут в подсоленную кипящую воду, доводят до кипения, варят при слабом кипении: сосиски - 3-5 мин, сардельки - 7-10 мин. Во избежание повреждения натуральной оболочки и ухудшения вкуса сосиски и сардельки не следует хранить в горячей воде. При отпуске сосиски и сардельки гарнируют и поливают соусом или жиром, можно подавать без соуса и жира. Гарниры: каши рассыпчатые, каши вязкие, картофель отварной, пюре картофельное, овощи отварные с жиром, капуста тушеная. В Соусы: красный основной, луковый с горчицей, томатный.

Характеристики готового блюда или изделия
  • Цвет: светло-розовый..
  • Вкус: свойственные свежесваренным изделиям; вкус мясной, в меру соленый.
  • Запах: свойственные свежесваренным изделиям; вкус мясной, в меру соленый.
  • Консистенция: упругая, плотная, сочная..
  • Внешний вид: целые, свежесваренные сосиски выложены на тарелку, рядом аккуратно расположен гарнир и подлит соус..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с

Номер рецептуры: 698

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию