Калорийность: 135,08 ккал
Белки: 7,71 г
Жиры: 6,99 г
Углеводы: 6,29 г
ВНешний вид - пассерованный мелко нарезанный лук, припущенные огурцы, равномерно распределенные в однородной массе соуса, без комочков муки и всплывшего жира на поверхности. Вкус и запах - насыщенного бульона, кисло-сладкий, запах огурцов и пассерованного лука. Цвет - от светло-коричневого до коричневого с бархатисто-оранжевым оттенком. Консистенция - однородная, без комочков заварившейся муки, полужидкая, слегка вязкая.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Соус красный основной | 800 | 800 | г | ||||||||||||
| 2 | Лук репчатый мелко нарезанный | Пассерование | 300 | 300 | г | |||||||||||
| 3 | Маргарин молочный столовый | Пассерование | 45 | 45 | г | |||||||||||
| 4 | Уксус 9%-ный | 75 | 75 | г | ||||||||||||
| 5 | Соус "Южный" | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 6 | Маргарин молочный столовый | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 7 | Огурцы маринованные очищенные | Припускание | 100 | 100 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 1 400 | 1 400 | г | |||||||||||||
Мелко нарезанный лук слегка пассеруют, добавляют уксус, перец черный горошком, кипятят 5-7 мин, соединяют с соусом красным основным, варят 10-15 мин, добавляют соус "Южный", мелко нарезанные припущенные маринованные или соленые огурцы, очищенные от кожицы и семян, заправляют маргарином. Соус можно приготовить и без добавления соуса "Южный". Подают соус к блюдам отварного и жареного мяса и к рубленым изделиям из мяса.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 972
