Гарнир сложный 948

Сложный гарнир состоит из двух, трех, четырех и более различных продуктов. Общая норма выхода сложного гарнира - 150г на порцию. Приведенные выше наборы сложных гарниров могут меняться в зависимости от возможностей предприятия и потребительского спроса. К рекомендуемым гарнирам сверх установленной нормы можно подавать свежие, соленые или маринованные овощи (огурцы, помидоры, капусту и др.) в количестве 50-75 г нетто на порцию, а также плоды маринованные (25-50 г нетта на порцию) При составлении сложных гарнирова следует подбирать продукты, сочетающиеся по вкусу и окраске. Подбор сложного гарнира требует особого внимания повара, так как при его изготовлении необходимо учитывать не только вкусовые сочетания гарнира с основным продуктом, но и всех составных частей самого гарнира между собой. ПРи оформлении блюд не следует класть рядом гарниры, одинаковые по цвету, посколько это ухудшает внешний вид блюда. Нельзя допускать, например таких сочетаний: картофель и макароныт отварные, зеленый горошек и фасоль стручковая и т.о. В приведенных вариантах сложных гарниров указана масса готовых заправленных продуктов. Расход продуктов на приготовление каждого вида гарнира рассчитывается по соответствующим рецептурам.