Калорийность: 261,29 ккал
Белки: 1,49 г
Жиры: 4,81 г
Углеводы: 4,03 г
Внешний вид - овощи нарезаны на кусочки одинаковой формы и размера, обжарены с обеих сторон. Вкус и запах - свойственные жаренным овощам, вкус в меру соленый. Цвет - поверхность светло-коричневая, на изломе свойственный используемым овощам. Консистенция - мягкая, сочная.
Метод обработки: Жарка
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Тыква очищенная нарезанная ломтиками | 1 250 | 1 250 | г | ||||||||||||
| 2 | Мука пшеничная | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 3 | Масло растительное | 60 | 60 | г | ||||||||||||
| 4 | Соль поваренная пищевая | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 390 | 1 390 | г | |||||||||||||
Тыкву и кабачки очищают от кожицы, нарезают кружочками или ломтиками ( у тыквы и крупных кабачков удаляют семена) посыпают солью, панируют в муке и обжаривают с обеих сторон. Баклажаны очищают от кожицы, нарезают кружочками, солят и оставляют на 10-15 мин для удаления горечи, затем промывают, обсушивают, панируют в муке и обжаривают с обеих сторон.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 929
