Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Технологическая карта (ТК)

Бифштекс с яйцом

Рецептуры Метод обработки: Жарка Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 279 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Говядина (вырезка) очищенная 125 125 г 2 Жир животный топленый
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 712,44 ккал

Белки: 8,69 г

Жиры: 6,66 г

Углеводы: 0,63 г

Условия хранения
Срок хранения 3 ч.
Требования к качеству

Внешний вид - мясо выложено в баранчик или на тарелку. Поверхность с равномерной румяной корочкой. Сбоку положен гарнир. Бифштекс полит мясным соком, сверху строганый хрен (I и II варианты) и яичница-глазунья из одного яйца. Яичница должна быть нежной (желток жидкий, белок не пересушен). Вкус и запах - жареного мяса и яичницы; вкус в меру соленый; аромат соуса и хрена. Цвет - если мясо полностью прожарено, то на срезе оно имеет серый цвет, средне-прожаренное бледно-розовый, слабо прожаренное ярко-розовый; белок яичницы белый, желток ярко-желтый. Консистенция - сочная (особенно у слабо и средне прожаренного мяса).


Метод обработки: Жарка

Состав
№ з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 279 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Говядина (вырезка) очищенная 125 125 г
2 Жир животный топленый пищевой 7 7 г
3 Соль поваренная пищевая 3 3 г
4 Перец черный молотый 0,05 0,05 г
5 Яйцо сырое очищенное 40 40 г
6 Маргарин молочный столовый 5 5 г
7 Хрен (корень) свежий очищенный Сборка, смешивание 15 15 г
8 Картофель жареный (из вареного) Сборка, смешивание 150 150 г
ИТОГО 345,05 345,05 г
Технология приготовления

Порционные куски толщиной 20-30 мм, нарезанные из утолщенной части зачищенной вырезки, слегка отбивают, посыпают солью, перцем и жарят на сковороде с жиром, нагретым до 150-180 °C, до образования с обеих сторон поджаристой корочки. Продолжительность тепловой обработки составляет около 15 мин. В зависимости от желания потребителя изделие может быть слабо, средне или полностью прожарено. Отпускают бифштекс с гарниром и строганым хреном (I и II варианты), поливают мясным соусом и кладут сверху яичницу-глазунью из одного яйца. При отсутствии свежего хрена к бифштексу отдельно можно подать соус-хрен промышленного производства (30 г). Гарниры: картофель жареный (из вареного), картофель жареный (из сырого), картофель фри; тыква, кабачки, баклажаны жареные, сложные гарниры.

Характеристики готового блюда или изделия
  • Цвет: если мясо полностью прожарено, то на срезе оно имеет серый цвет, средне-прожаренное бледно-розовый, слабо прожаренное ярко-розовый; белок яичницы белый, желток ярко-желтый..
  • Вкус: жареного мяса и яичницы; вкус в меру соленый; аромат соуса и хрена..
  • Запах: жареного мяса и яичницы; вкус в меру соленый; аромат соуса и хрена..
  • Консистенция: сочная (особенно у слабо и средне прожаренного мяса)..
  • Внешний вид: мясо выложено в баранчик или на тарелку. Поверхность с равномерной румяной корочкой. Сбоку положен гарнир. Бифштекс полит мясным соком, сверху строганый хрен (I и II варианты) и яичница-глазунья из одного яйца. Яичница должна быть нежной (желток жидкий, белок не пересушен)..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с

Номер рецептуры: 714

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию