Соус красный с грибами и помидорами

Калорийность: 170,55 ккал

Белки: 7,83 г

Жиры: 7,31 г

Углеводы: 6,46 г

Условия хранения

Срок хранения 4 ч.

Требования к качеству

Внешний вид - пассерованный лук, обжаренные грибы и помидоры равномерно распределены в однородной массе соуса. Вкус и запах - насыщенного мясного бульона, ярко выражен вкус и аромат грибов и свежих помидоров, вкус в меру соленый. Консистенция - однородная, с равномерно распределенными по всей массе наполнителями.

Метод обработки: Варка без слива

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Затраты на 1 000 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	брутто	нетто	ед. изм.
1	Соус красный основной	900	900	г
2	Лук репчатый нарезанный	200	200	г
3	Грибы белые нарезанные	50	50	г
4	Жир животный топленый пищевой	35	35	г
5	Эстрагон	29	10	г
6	Помидоры свежие очищенные	50	50	г
7	Маргарин молочный столовый	20	20	г
	ИТОГО	1 284	1 265	г

Технология приготовления

Подготовленные лук и грибы соединяют с соусом красным основным и варят 10-15 мин. Перед окончанием варки в соус добавляют дольки помидоров (без кожицы) и нарезанную зелень эстрагона. После этого соус доводят до кипения, вливают подготовленное вино, слегка охлаждают и заправляют маргарином. Для удаления кожицы помидоры погружают в кипяток на 5-7 сек, после чего снимают кожицу и нарезают. Соус можно готовить без эстрагона и вина. Подают соус к блюдам из жареного рубленого мяса.

Характеристики готового блюда или изделия

Вкус: насыщенного мясного бульона, ярко выражен вкус и аромат грибов и свежих помидоров, вкус в меру соленый..
Запах: насыщенного мясного бульона, ярко выражен вкус и аромат грибов и свежих помидоров, вкус в меру соленый..
Консистенция: однородная, с равномерно распределенными по всей массе наполнителями..
Внешний вид: пассерованный лук, обжаренные грибы и помидоры равномерно распределены в однородной массе соуса..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с

Номер рецептуры: 975

Рейтинг: