Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Технологическая карта (ТК)

Филе с грибами и соусом

Рецептуры Метод обработки: Жарка Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 319 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Говядина (вырезка) очищенная 125 125 г 2 Жир животный топленый
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 273,73 ккал

Белки: 2,55 г

Жиры: 5,66 г

Углеводы: 5,56 г

Условия хранения
Срок хранения 3 ч.
Требования к качеству

Внешний вид - на гренок положен ломтик прогретого копчено-вареного окорока или вареного языка, сверху жареное филе, на филе - нарезанные ломтиками грибы, полито красным соусом с вином. Отдельно на тарелке подают аккуратно выложенный гарнир. Вкус и запах - жареного мяса, окорока или вареного языка; аромат грибов и соуса. Цвет - на срезе полностью прожаренного филе серый, корочка коричневая Консистенция - сочная, мягкая, нежная.


Метод обработки: Жарка

Состав
№ з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 319 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Говядина (вырезка) очищенная 125 125 г
2 Жир животный топленый пищевой 3 3 г
3 Соль поваренная пищевая Сборка, смешивание 3 3 г
4 Перец черный молотый 0,05 0,05 г
5 Шампиньоны вареные Сборка, смешивание 20 20 г
6 Гренки из пшеничного хлеба Сборка, смешивание 20 20 г
7 Картофель жареный (из вареного) Сборка, смешивание 150 150 г
8 Соус красный с вином Сборка, смешивание 50 50 г
ИТОГО 371,05 371,05 г
Технология приготовления

Порционные куски толщиной 40-50 мм, нарезают из средней части вырезки посыпают солью, перцем и, не отбивая, жарят с обеих сторон на сковороде с жиром, нагретым до температуры 150-180 °C. В зависимости от требуемой степени прожаривания продолжительность жарки составляет до 25 мин. При отпуске на гренок кладут ломтик копчено-вареного прогретого окорока или вареного языка (1 вариант) и жареное филе, сверху отварные грибы, нарезанные ломтиками, и поливают красным соусом с вином. Гарнир подают отдельно. Гарниры: картофель жареный (из вареного), картофель жареный (из сырого) картофель фри, сложные гарниры. Соус: красный с вином.

Характеристики готового блюда или изделия
  • Цвет: на срезе полностью прожаренного филе серый, корочка коричневая.
  • Вкус: жареного мяса, окорока или вареного языка; аромат грибов и соуса..
  • Запах: жареного мяса, окорока или вареного языка; аромат грибов и соуса..
  • Консистенция: сочная, мягкая, нежная..
  • Внешний вид: на гренок положен ломтик прогретого копчено-вареного окорока или вареного языка, сверху жареное филе, на филе - нарезанные ломтиками грибы, полито красным соусом с вином. Отдельно на тарелке подают аккуратно выложенный гарнир..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с

Номер рецептуры: 718

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию