Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Технологическая карта (ТК)

Поджарка

Рецептуры Метод обработки: Жарка Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 285 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Говядина (вырезка) очищенная 159 159 г 2 Соль поваренная пищевая 3 3
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 59,92 ккал

Белки: 3,95 г

Жиры: 4,65 г

Углеводы: 0,60 г

Условия хранения
Срок хранения 3 ч. 7 мин.
Требования к качеству

Внешний вид - брусочки мяса вместе с томатом-пюре и пассерованным луком доведены до готовности и отпущены в порционной сковороде или на тарелке. Гарнир подан отдельно или положен сбоку (по III варианту). Вкус и запах - жареного мяса, острый; аромат пассерованного лука и томата. Цвет - мясо коричневое, соус от светло-коричневого до коричневого. Консистенция - кусочки мяса мягкие, без грубых пленок и сухожилий, пассеровании лук с томатом равномерно распределены.


Метод обработки: Жарка

Состав
№ з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 285 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Говядина (вырезка) очищенная 159 159 г
2 Соль поваренная пищевая 3 3 г
3 Перец черный молотый 0,05 0,05 г
4 Лук репчатый шинкованный Пассерование 40 40 г
5 Жир животный топленый пищевой Пассерование 15 15 г
6 Томатное пюре Пассерование 20 20 г
7 Каша рассыпчатая Сборка, смешивание 150 150 г
ИТОГО 387,05 387,05 г
Технология приготовления

Мясо, нарезанное брусочками, массой 10-15 г, посыпают солью и перцем, жарят до готовности. Затем добавляют мелко нашинкованный пассерованный репчатый лук, томат пюре и жарят еще 2-3 мин. По I и II вариантам поджарку готовят и отпускают в порцион ной сковороде. Гарнир подают отдельно (по III варианту допускается совместная подача). Гарниры: каши рассыпчатые, бобовые отварные, макаронные изделия отварные, картофель отварной, картофель жареный (из вареного), картофель жареный (из сырого), картафель фри, овощи отварные с жиром, капуста тушеная, свекла тушеная.

Характеристики готового блюда или изделия
  • Цвет: мясо коричневое, соус от светло-коричневого до коричневого..
  • Вкус: жареного мяса, острый; аромат пассерованного лука и томата..
  • Запах: жареного мяса, острый; аромат пассерованного лука и томата..
  • Консистенция: кусочки мяса мягкие, без грубых пленок и сухожилий, пассеровании лук с томатом равномерно распределены..
  • Внешний вид: брусочки мяса вместе с томатом-пюре и пассерованным луком доведены до готовности и отпущены в порционной сковороде или на тарелке. Гарнир подан отдельно или положен сбоку (по III варианту)..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с

Номер рецептуры: 727

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию