Технология приготовления
Очищенную морковь нарезают дольками и припускают в небольшом количестве масла. Свеклу варят, очищают от кожицы. Морковь или свеклу протирают, добавляют сливочное масло и сахар.
Пюре из моркови или свеклы 913
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 70,68 ккал
Белки: 1,16 г
Жиры: 5,44 г
Углеводы: 4,55 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - протертые овощи заправлены сливочным маслом. Вкус и запах - вкус слегка сладкий, аромат свеклы или моркови и сливочного масла. Цвет - оранжевый для морковного, темно-красный для свекольного пюре. Консистенция - густая, пышная, однородная, без непротертых кусочков овощей.
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Морковь очищенная нарезанная ломтиками | Припускание | 1 090 | 1 090 | г | |||||||||||
| 2 | Вода | Припускание | 100 | 100 | г | |||||||||||
| 3 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Припускание | 45 | 45 | г | |||||||||||
| 4 | Сахар-песок | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 245 | 1 245 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: оранжевый для морковного, темно-красный для свекольного пюре..
- Вкус: вкус слегка сладкий, аромат свеклы или моркови и сливочного масла..
- Запах: вкус слегка сладкий, аромат свеклы или моркови и сливочного масла..
- Консистенция: густая, пышная, однородная, без непротертых кусочков овощей..
- Внешний вид: протертые овощи заправлены сливочным маслом..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 913
