Технология приготовления
для фарша пассерованный репчатый лук соединяют с сухарями, рублеными крутыми яйцами или вареными грибами, измельченной зеленью петрушки или укропа, добавляют соль и перец.
Фарш для зраз отбивных
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 227,33 ккал
Белки: 3,89 г
Жиры: 17,95 г
Углеводы: 13,39 г
Условия хранения
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 37 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Лук репчатый шинкованный | Пассерование | 40 | 40 | г | |||||||||||
| 2 | Жир животный топленый пищевой | Пассерование | 6 | 6 | г | |||||||||||
| 3 | Яйцо отварное | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 4 | Сухари | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 5 | Петрушка (зелень) очищенная | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| 6 | Соль поваренная пищевая | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 7 | Перец черный молотый | 0,05 | 0,05 | г | ||||||||||||
| 8 | Лавровый лист | 0,02 | 0,02 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 66,07 | 66,07 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 763
