Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Технологическая карта (ТК)

Голубцы с мясом и рисом

Рецептуры Метод обработки: Запекание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 427 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Капуста отварная 160 160 г 2 Говядина (котлетное мясо) очищенная 121 121 г 3 Рис
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 76,18 ккал

Белки: 3,84 г

Жиры: 4,05 г

Углеводы: 6,50 г

Условия хранения
Срок хранения 1 ч. 59 мин.
Требования к качеству

Внешний вид - запеченные голубцы выложены в баранчик или на тарелку по 1- шт. на порцию, политы соусом и посыпаны зеленью. Вкус и запах - запеченной капусты с фаршем; вкус в меру соленый; аромат мяса, капусты и специй. Цвет - поверхность слегка румяная, срез светло-серый. Консистенция - мягкая, сочная, капуста не должна хрустеть при разжевывании.


Метод обработки: Запекание

Состав
№ з/п Наименование сырья Затраты на 427 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Капуста отварная 160 160 г
2 Говядина (котлетное мясо) очищенная 121 121 г
3 Рис отварной 36 36 г
4 Лук репчатый мелко нарезанный 28 28 г
5 Маргарин молочный столовый 10 10 г
6 Соль поваренная пищевая 4 4 г
7 Перец черный молотый 0,05 0,05 г
8 Соус сметанный 125 125 г
ИТОГО 484,05 484,05 г
Технология приготовления

Белокочанную капусту кладут в горячую воду, предварительно вырезав кочерыжку, варят, периодически снимая с кочана верхние сварившиеся листья. Их разравнивают, слегка отбивают. На лист кладут фарш и завертывают его, придавая изделию цилиндрическую форму. Голубцы кладут на смазанный жиром противень и обжаривают в жарочном шкафу, после чего заливают соусом и запекают. Отпускают вместе с соусом по 2 шт. на порцию. Фарш: сырое мясо пропускают через мясорубку, добавляют мелко нарезанный пассерованный лук, рассыпчатый рис, соль, перец и перемешивают. Соусы: сметанный, сметанный с томатом.

Характеристики готового блюда или изделия
  • Цвет: поверхность слегка румяная, срез светло-серый..
  • Вкус: запеченной капусты с фаршем; вкус в меру соленый; аромат мяса, капусты и специй..
  • Запах: запеченной капусты с фаршем; вкус в меру соленый; аромат мяса, капусты и специй..
  • Консистенция: мягкая, сочная, капуста не должна хрустеть при разжевывании..
  • Внешний вид: запеченные голубцы выложены в баранчик или на тарелку по 1- шт. на порцию, политы соусом и посыпаны зеленью..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с

Номер рецептуры: 829

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию