Птицу, дичь или кролика рубят на порции (по одному куску), обжаривают до образования корочки, посыпают солью, перцем, кладут в посуду, добавляют пассерованные мелко нарезанные морковь и лук, томат пюре, заливают горячим бульоном или водой и дают закипеть (жидкость наливают из расчета нормы воды для приготовления рассыпчатой каши), затем кладут промытую рисовую крупу и варят до загустения. После этого посуду с пловом ставят на 40-50 мин в жарочный шкаф.
Плов из птицы, дичи или кролика 845
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 239,38 ккал
Белки: 7,71 г
Жиры: 3,68 г
Углеводы: 1,50 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - на овальный или круглый баранчик или тарелку горкой выложены плов и сверху кусочки мяса птицы, дичи или кролика. Вкус и запах - тушеного мяса птицы, дичи или кролика, рассыпчатой рисовой каши, аромат пассерованных овощей. Цвет - светло-коричневый или светло-оранжевый. Консистенция - мясо сочное, мягкое; рис рассыпчатый.
Метод обработки: Жарка
Состав
№ з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 325 г готового изделия | |||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
1 | Курица (тушка) рубленая | Варка без слива | 181 | 181 | г | |||||||||||
2 | Маргарин молочный столовый | Варка без слива | 20 | 20 | г | |||||||||||
3 | Лук репчатый мелко нарезанный | Пассерование | 20 | 20 | г | |||||||||||
4 | Морковь очищенная мелко нарезанная | Пассерование | 20 | 20 | г | |||||||||||
5 | Томатное пюре | Пассерование | 10 | 10 | г | |||||||||||
6 | Крупа рисовая | Варка без слива | 65 | 65 | г | |||||||||||
7 | Соль поваренная пищевая | Варка без слива | 5 | 5 | г | |||||||||||
8 | Перец черный молотый | Варка без слива | 0,05 | 0,05 | г | |||||||||||
9 | Вода | Варка без слива | 120 | 120 | г | |||||||||||
ИТОГО | 441,05 | 441,05 | г |
Технология приготовления
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: светло-коричневый или светло-оранжевый..
- Вкус: тушеного мяса птицы, дичи или кролика, рассыпчатой рисовой каши, аромат пассерованных овощей..
- Запах: тушеного мяса птицы, дичи или кролика, рассыпчатой рисовой каши, аромат пассерованных овощей..
- Консистенция: мясо сочное, мягкое; рис рассыпчатый..
- Внешний вид: на овальный или круглый баранчик или тарелку горкой выложены плов и сверху кусочки мяса птицы, дичи или кролика..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 845