Калорийность: 239,38 ккал
Белки: 7,71 г
Жиры: 3,68 г
Углеводы: 1,50 г
Внешний вид - на овальный или круглый баранчик или тарелку горкой выложены плов и сверху кусочки мяса птицы, дичи или кролика. Вкус и запах - тушеного мяса птицы, дичи или кролика, рассыпчатой рисовой каши, аромат пассерованных овощей. Цвет - светло-коричневый или светло-оранжевый. Консистенция - мясо сочное, мягкое; рис рассыпчатый.
Метод обработки: Жарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 300 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Курица (тушка) рубленая | Варка без слива | 145 | 145 | г | |||||||||||
| 2 | Маргарин молочный столовый | Варка без слива | 15 | 15 | г | |||||||||||
| 3 | Лук репчатый мелко нарезанный | Пассерование | 15 | 15 | г | |||||||||||
| 4 | Морковь очищенная мелко нарезанная | Пассерование | 15 | 15 | г | |||||||||||
| 5 | Томатное пюре | Пассерование | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 6 | Крупа рисовая | Варка без слива | 70 | 70 | г | |||||||||||
| 7 | Соль поваренная пищевая | Варка без слива | 4 | 4 | г | |||||||||||
| 8 | Перец черный молотый | Варка без слива | 0,05 | 0,05 | г | |||||||||||
| 9 | Вода | Варка без слива | 130 | 130 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 404,05 | 404,05 | г | |||||||||||||
Птицу, дичь или кролика рубят на порции (по одному куску), обжаривают до образования корочки, посыпают солью, перцем, кладут в посуду, добавляют пассерованные мелко нарезанные морковь и лук, томат пюре, заливают горячим бульоном или водой и дают закипеть (жидкость наливают из расчета нормы воды для приготовления рассыпчатой каши), затем кладут промытую рисовую крупу и варят до загустения. После этого посуду с пловом ставят на 40-50 мин в жарочный шкаф.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 845
