Калорийность: 197,70 ккал
Белки: 11,10 г
Жиры: 5,21 г
Углеводы: 15,25 г
Внешний вид - рисовая каша выложена на круглый баранчик или тарелку, сверху кусочки мяса птицы, дичи или кролика, политые соусом. Вкус и запах - тушеного мяса птицы, дичи или кролика, рассыпчатой рисовой каши с ароматом пассерованных овощей. Цвет - светло-коричневый или светло-оранжевый. Консистенция - мясо сочное, мягкое; рис рассыпчатый.
Метод обработки: Тушение
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 365 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Курица (тушка) рубленая | 181 | 181 | г | ||||||||||||
| 2 | Маргарин молочный столовый | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 3 | Томатное пюре | Пассерование | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 4 | Лук репчатый мелко нарезанный | Пассерование | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 5 | Мука пшеничная | 6 | 6 | г | ||||||||||||
| 6 | Вода | 140 | 140 | г | ||||||||||||
| 7 | Крупа рисовая | Варка без слива | 50 | 50 | г | |||||||||||
| 8 | Вода | Варка без слива | 100 | 100 | г | |||||||||||
| 9 | Соль поваренная пищевая | Варка без слива | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 10 | Перец черный молотый | Варка без слива | 0,05 | 0,05 | г | |||||||||||
| 11 | Соус томатный | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 642,05 | 642,05 | г | |||||||||||||
Птицу, дичь или кролика рубят на порции (по одному куску), обжаривают до образония корочки, посыпают солью, перцем. Кладут в посуду, добавляют пассерованные, мелконарезанные морковь и лук, томат-пюре, заливают горячим бульоном или водой и дают кипеть. Рассыпчатую кашу варят отдельно. При отпуске на рассыпчатую кашу кладут мясо птицы, дичи или кролика и поливают соусом, в котором оно тушилось. Можно приготовить плов без томата-пюре.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 846
