Птицу, дичь или кролика рубят на порции (по одному куску), обжаривают до образония корочки, посыпают солью, перцем. Кладут в посуду, добавляют пассерованные, мелконарезанные морковь и лук, томат-пюре, заливают горячим бульоном или водой и дают кипеть. Рассыпчатую кашу варят отдельно. При отпуске на рассыпчатую кашу кладут мясо птицы, дичи или кролика и поливают соусом, в котором оно тушилось. Можно приготовить плов без томата-пюре.
Плов из птицы, дичи или кролика
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 197,70 ккал
Белки: 11,10 г
Жиры: 5,21 г
Углеводы: 15,25 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - рисовая каша выложена на круглый баранчик или тарелку, сверху кусочки мяса птицы, дичи или кролика, политые соусом. Вкус и запах - тушеного мяса птицы, дичи или кролика, рассыпчатой рисовой каши с ароматом пассерованных овощей. Цвет - светло-коричневый или светло-оранжевый. Консистенция - мясо сочное, мягкое; рис рассыпчатый.
Метод обработки: Тушение
Состав
№ з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 290 г готового изделия | |||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
1 | Курица (тушка) рубленая | 109 | 109 | г | ||||||||||||
2 | Маргарин молочный столовый | 10 | 10 | г | ||||||||||||
3 | Томатное пюре | Пассерование | 10 | 10 | г | |||||||||||
4 | Лук репчатый мелко нарезанный | Пассерование | 10 | 10 | г | |||||||||||
5 | Мука пшеничная | 4 | 4 | г | ||||||||||||
6 | Вода | 100 | 100 | г | ||||||||||||
7 | Крупа рисовая | Варка без слива | 50 | 50 | г | |||||||||||
8 | Вода | Варка без слива | 100 | 100 | г | |||||||||||
9 | Соль поваренная пищевая | Варка без слива | 3 | 3 | г | |||||||||||
10 | Перец черный молотый | Варка без слива | 0,05 | 0,05 | г | |||||||||||
11 | Соус томатный | 75 | 75 | г | ||||||||||||
ИТОГО | 471,05 | 471,05 | г |
Технология приготовления
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: светло-коричневый или светло-оранжевый..
- Вкус: тушеного мяса птицы, дичи или кролика, рассыпчатой рисовой каши с ароматом пассерованных овощей..
- Запах: тушеного мяса птицы, дичи или кролика, рассыпчатой рисовой каши с ароматом пассерованных овощей..
- Консистенция: мясо сочное, мягкое; рис рассыпчатый..
- Внешний вид: рисовая каша выложена на круглый баранчик или тарелку, сверху кусочки мяса птицы, дичи или кролика, политые соусом..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 846