Калорийность: 161,24 ккал
Белки: 10,67 г
Жиры: 10,58 г
Углеводы: 6,23 г
Внешний вид - на металлический овальный баранчик или тарелку положены котлеты овально-приплюснутой формы с заостренным концом, рядом горкой размещен гарнир и подлит соус. Вкус и запах - запеченного мяса курицы или кролика с ароматом соуса молочного. Цвет - корочка золотистая; срез белый. Консистенция - мягкая, сочная, нежная.
Метод обработки: Запекание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 270 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Куриное филе | 37 | 37 | г | ||||||||||||
| 2 | Хлеб пшеничный | 9 | 9 | г | ||||||||||||
| 3 | Молоко | 13 | 13 | г | ||||||||||||
| 4 | Внутренний жир | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| 5 | Соус молочный густой (для фарширования) | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| 6 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 7 | Сыр твердый натертый | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 8 | Соль поваренная пищевая | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| 9 | Перец черный молотый | 0,05 | 0,05 | г | ||||||||||||
| 10 | Бобовые отварные | Сборка, смешивание | 150 | 150 | г | |||||||||||
| 11 | Соус красный основной | Сборка, смешивание | 50 | 50 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 296,05 | 296,05 | г | |||||||||||||
Котлеты кладут на смазанный жиром противень или сковороду, в средине по длине котлеты делают углубление, заполняют его густым молочным соусом, посыпают тертым сыром, сбрызгивают маслом и запекают. При отпуске котлеты гарнируют, соус подливают сбоку. По первому варианту вместо молока можно использовать сливки. Гарниры: горошек зеленый отварной, картофель отварной. Соусы: красный основной, красный с вином.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 881
