Калорийность: 107,05 ккал
Белки: 4,78 г
Жиры: 8,13 г
Углеводы: 3,94 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 30 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Яйцо сырое очищенное | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 2 | Молоко | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 3 | Морковь очищенная нарезанная | Припускание | 14 | 14 | г | |||||||||||
| 4 | Кабачки очищенные нарезанные | Припускание | 19 | 19 | г | |||||||||||
| 5 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Припускание | 2 | 2 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 50 | 50 | г | |||||||||||||
Из мякоти кур приготавливают котлетную массу. Очищенные морковь и кабачки мелко шинкуют, припускают с маслом, заливают яйцами, смешанными с молоком, и доводят до готовности. Из котлетной массы формируют кружки толщиной 1 см, на середину которых кладут подготовленный омлет, нарезанный мелкими ломтиками, после чего края кружков соединяют, придают изделиям овальную форму и варят на пару.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 883
